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优点2：更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗？小颗粒有较大的表面积，因此萃取会相对容易－而大颗粒则是相反。
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不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率。大致来说，一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡的好坏，但这杯咖啡液可能会包含10%大颗粒的萃取，中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%，这样的萃取感觉起来不是很正确吧？ EK产出的颗粒大小更均匀，因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒，因此，相近的萃取颗粒对风味的影响甚巨。 优点3.更高的萃取有更多风味 EK的冲煮结果可推向更高的而没有负面影响的萃取。
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EK43S则在EK43的及基础上优化了细节设计，增大研磨精确度
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每个刀片都需要正确角度的刀刃。对刀刃的执著带来了良好的结果。按照磨豆机不同款式和大小，选择适合的刃。按照磨豆速度，也用不同的发动机。 磨豆机的多样性 迈赫迪公司所用的钢铁材料种类繁多。因为他们除了咖啡产业以外，也生产其他产业的产品。咖啡磨豆机用的刀片材料是“工具钢”(Tool Steel)。但研磨香辛料、谷物、种子等的工业用研磨机的刀片材料是铸钢(Cast Steel)，比咖啡磨豆机的刀片更强速度更慢。
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上图为咖啡师Jacob Denaro放入事先秤好重量的咖啡豆，这是在咖啡厅使用EK时必须的前置标准作业。 然而这一切都在2013年世界咖啡师大赛冠军Matt Perger手中改变，当时他在主舞台使用EK43预备咖啡，虽然Perger不是第一个使用EK研磨espresso而被褒扬的咖啡师，但他毫无疑问是普及EK的咖啡师。 所以它到底哪里好？并且如果它真的那么好，为什么没有人人都用它？ 优点1：研磨均匀度
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用一个不那么滑稽也比较贴近我们生活的状况比喻，我五年前不认为精品咖啡会蓬勃发展，当时预测在最流行的咖啡店出现的磨豆机，应该是30年复古风的设计（而起初是设计来磨香料的），这个磨豆机毫无疑问就是Mahlkonig出品的EK43。 从磨香料到研磨咖啡 EK起初是设计作为手冲滴漏咖啡的研磨，而它的优点（稍后再讨论）超过固有无法稳定供粉的缺点（例如放20克的咖啡豆，误差为1-1.5克粉）。
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自己在家有磨豆机的人大概都知道小飞马、小富士，而近年来大小咖啡比赛，很多选手都爱用EK43这台磨豆机，如果你没听过或略有耳闻，一定要看看这边文章的介绍！ 有时候未来会发生转折都很难说，而让预测或预报无用武之地，只要问问IBM以前的总裁汤玛斯华特生就知道，他曾在1958年信心喊话说「全球市场的完善运作，只需要五台电脑就可以做到了」。 你家里有几台电脑？ 19世纪英国的国会议员，根据当时伦敦的人口成长率以及对应人口成长率预估所需的马匹数量，结论出在20世纪中叶时伦敦遍地将会有6尺深的马粪。（幸好后来发明了汽车）
即便有这么强大的优势，EK43也并非无所不能
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