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MAHLKÖNIG(迈赫帝)起源于Stawert Mühlenbau制造公司。传统的家族企业成立于公元1924年德国汉堡。首先是生产工业电动马达。不久,公司广泛的涉入其他机械研磨器,如咖啡,玉米,香料。 自1960年以来,公司一直以生产咖啡研磨机为重心,现在MAHLKÖNIG的产品线占 90%以上都是生产专业咖啡磨豆机。来自德国的磨豆机品牌-MAHLKÖNIG,已经成为高端磨豆机的代名词。
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转动或是旋转填压可平均应用在圆盘上,这个设计可减缓流速、理论上也能提高萃取。但经过一天后你的手腕可能会有些痠痛。 最新的解决方式 如果这些听起来会操作困难,有一个解决方式:Mahlkonig Peak磨豆机,结合了EK43风格的刀盘、颗粒大小分配、以及K30磨豆机可以立即研磨的特性。缺点是期望售价高(与英国现行利率相近),而如果要同时冲煮多品项咖啡时,你需要多于一台磨豆机。 直到Peak这台磨豆机公开贩售前,EK43仍然是高水准萃取的磨豆机。
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EK43的缺点 有这些优点,你可能想为什么EK43没有在精品咖啡店普及,主要是因为它的实用性,它没有办法持续稳定供应精准粉量的能力。 用来冲煮espresso的咖啡店通常会先量好单杯咖啡所需的豆重,并保存在容器中,而从空间利用率来看这当然很耗费时间、没效率(数百个放在小杯中量好的咖啡豆会佔据很惊人的储存空间)。
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图为重新调整EK,在此情况下咖啡磨豆机秤的重量很小。而大多数咖啡师会量得比所需重量再多一些,因为在弹出储粉槽时会失去一些咖啡粉。 然而,当提及EK的实用性时是有一些值得期待的地方,虽然需要事先量好单杯豆重,并保存在适当的容器内(例如密封不透光的罐子)而不太方便,但事实上调整磨床的误差很少,明显减少了咖啡粉的损失,而这也是EK最主要的优点。在提供单品咖啡时,也不需要再额外购买磨豆机就能冲煮多份浓缩咖啡(虽然在转换单品豆时所作切换研磨设定时会有一些耗时)。

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EK产出的颗粒大小更均匀,因此萃取包含了高比例的相近大小的颗粒,因此,相近的萃取颗粒对风味的影响甚钜。 延伸阅读:咖啡萃取不足?过萃?如何靠品尝得知? 更高的萃取有更多风味 EK的冲煮结果可推向更高的而没有负面影响的萃取,而这通常需要一般传统磨豆机才能做到。
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EK需要将磨床卸除,连接设计成袋夹,透过启动弹簧加压。 许多磨豆机,特别是这些圆锥形磨豆机要冲煮出超过20%的萃取,而会变得过分稀释或是不好喝。这是研磨不均匀和不同萃取率的主要后果,而EK在比较后,可以用较高的应产率煮出好咖啡,因为冲煮一杯好咖啡不容许有这样差异大的萃取率。

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那研磨均匀度对咖啡的意义是什么?意义很深。研磨的大小越均匀,咖啡的萃取就会越均匀。 优点2:更均匀的萃取 好奇为什么颗粒大小会影响萃取吗?小颗粒有较大的表面积,因此萃取会相对容易-而大颗粒则是相反。

对大部分喜欢咖啡的人来说,EK用来注粉的把手跟方式不太一般,虽然操作过程不是很简单,但许多人认为值得为此付出额外的努力。

不均匀的研磨可能会产生平均20%的萃取率(大致来说,一份espresso的粉量比例决定了一杯咖啡好坏)咖啡粉量的比例在咖啡杯才结束),这会让咖啡传统萃取的参数良好,但这可能会包含10%大颗粒的萃取,中颗粒的萃取约18%、细颗粒萃取25%,这样的萃取感觉起来不是很正确吧?

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